초급 레시피
전복죽 | 밥을 갈아 8분 끓이는 고소한 한 그릇
전복 내장과 밥을 함께 갈아 오래 불리지 않고도 진하고 부드럽게 완성하는 전복죽이에요. 예상 조리시간 약 25분, 2인분 기준입니다.
전복죽은 손질과 긴 끓이기 때문에 어렵게 느껴지지만, 지은 밥을 활용하면 훨씬 빠르게 만들 수 있어요. 신선한 전복 내장을 밥과 함께 갈아 넣어 바다의 감칠맛은 깊게 살리고, 얇게 썬 전복은 참기름에 먼저 볶아 쫄깃한 식감을 더하는 방식이에요.
이번 글은 백종원 PAIK JONG WON 공식 채널의 영양듬뿍 전복죽, 생각보다 쉬워요~ 영상과 공식 설명란을 바탕으로 정리했어요. 전달받은 요약에는 당근과 정확한 물의 양이 빠져 있었지만, 공식 재료표에는 당근 20g과 물 600ml가 포함되어 있어 그 계량을 따랐습니다.
공식 영상은 2026년 10월 15일 확인 당시 조회수 1,836,296회를 기록하고 있어요.
재료는 한 번에 준비해요
전복을 씻고 살과 내장을 분리한 뒤, 밥·물·양념과 고명까지 한자리에 계량해 두면 짧은 조리 과정이 매끄럽게 이어져요.
| 재료 Ingredient | 분량 Amount | 준비와 역할 Preparation |
|---|---|---|
| 전복 | 2마리(껍질 제거 후 78g) | 살과 내장을 분리하고 이빨을 제거해요. |
| 당근 | 20g | 0.5cm 크기로 잘게 다져요. |
| 밥 | 200g | 전복 내장과 함께 갈아 죽의 바탕을 만들어요. |
| 정수물 | 600ml | 절반은 믹서에 넣고 절반은 끓일 때 더해요. |
| 참기름 | 약 2T(12g) | 전복과 당근을 볶고 완성된 죽에도 약간 둘러요. |
| 맛소금 | 약 1/4T(3.5g) | 죽이 충분히 퍼진 뒤 간을 맞춰요. |
| 달걀 | 1개 | 흰자는 죽에 섞고 노른자는 고명으로 사용해요. |
| 통깨 | 약간 | 절구에 갈아 고소한 향을 더해요. |
| 후춧가루 | 약간 | 기호에 따라 완성된 죽 위에 뿌려요. |
T는 밥숟가락 기준이에요. 공식 레시피는 2인분이며, 달걀 1개를 흰자와 노른자로 나누어 흰자는 죽에 섞고 노른자는 1인분 고명으로 사용해요.
조리 순서
- 01
전복을 깨끗하게 씻어요
전용 솔이나 깨끗한 칫솔로 전복살의 표면과 주름 사이를 흐르는 물에서 문질러 씻어요. 양식 전복은 비교적 깨끗하므로 살이 완전히 하얘질 때까지 과하게 문지를 필요는 없어요.
- 02
살과 내장을 조심스럽게 분리해요
전복 껍데기의 얇은 쪽으로 숟가락을 넣어 살을 천천히 떼어내요. 뾰족한 내장 끝부분을 잡아 분리한 뒤 볼록한 부분을 가위로 살짝 잘라 내용물을 정리하고, 살과 붙은 경계를 따라 잘라주세요. 내장이 연결됐던 구멍 쪽을 잘라 손으로 눌러 이빨도 제거해요.
- 03
전복과 당근을 썰어요
전복살은 약 0.3cm 두께로 얇게 편 썰고, 당근 20g은 가로세로 약 0.5cm 크기로 잘게 다져요. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 준비해요.
- 04
내장과 밥을 곱게 갈아요
믹서에 신선한 전복 내장과 밥 200g, 물 300ml를 넣고 곱게 갈아요. 냉동 전복이나 죽은 전복처럼 내장 상태가 신선하지 않다면 비린내가 날 수 있으므로 내장은 넣지 않는 편이 좋아요.
- 05
전복을 볶고 죽을 8분 끓여요
중불에 올린 냄비에 참기름과 전복살, 다진 당근을 넣어 약 1분 볶아 비린 향을 날려요. 갈아둔 재료와 남은 물 300ml를 붓고 저어가며 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저으면서 약 8분간 밥알이 부드럽게 퍼지도록 끓여요.
- 06
흰자를 섞고 노른자를 올려요
맛소금 약 1/4T로 간한 뒤, 죽을 저으면서 달걀흰자를 천천히 둘러 넣어 고르게 익혀요. 그릇에 죽을 담고 노른자를 올린 다음 갈아둔 깨와 참기름을 약간 뿌려요. 후춧가루는 취향에 따라 더해 마무리해요.
예상 조리시간 약 25분
재료 꺼내기와 전복 세척·분리 9분 + 전복·당근 손질과 달걀 분리 4분 + 내장과 밥 갈기 2분 + 전복 볶기 1분 + 끓어오르는 시간과 약불 조리 7분 + 간과 고명 마무리 2분으로 예상했어요.
영상에서 밝힌 핵심 가열 시간은 볶기 약 1분과 약불 끓이기 약 8분이에요. 실제 준비와 손질까지 합친 전체 시간은 약 25분으로 보았으며, 1~30분 기준에 따라 초급 레시피로 분류했어요. 전복 크기와 손질 속도, 화력에 따라 달라질 수 있습니다.
조리 팁
- 전복 껍데기의 얇은 쪽으로 숟가락을 넣으면 살을 비교적 쉽게 분리할 수 있어요.
- 내장은 신선할 때만 사용해야 비린맛 없이 깊은 풍미를 낼 수 있어요.
- 공식 영상처럼 물 300ml를 우유로 바꾸면 더 부드럽고 고소하게 즐길 수 있어요.
- 밥이 너무 곱게 갈렸다면 밥 1~2T를 추가해 씹는 식감을 보완해요.
손질만 차근차근하면 25분 안에 완성되는 보양 한 그릇
지은 밥을 전복 내장과 함께 갈아 사용하니 쌀을 오래 불릴 필요가 없고, 짧게 끓여도 걸쭉하고 부드러운 질감이 잘 살아나요. 참기름에 볶은 전복의 쫄깃함과 당근의 은은한 단맛, 마지막에 올린 노른자의 고소함이 한 그릇 안에서 자연스럽게 어우러집니다.
찬바람이 불거나 속이 편한 한 끼가 필요한 날 만들기 좋아요. 전복 손질 순서만 서두르지 않고 따라 하면, 특별한 재료를 복잡하지 않게 즐길 수 있는 든든한 전복죽이 완성돼요.
백종원 공식 영상의 재료와 조리 순서를 바탕으로 W’food 형식으로 새롭게 정리했습니다.
참고한 영상·자료
백종원 PAIK JONG WON — 영양듬뿍 전복죽, 생각보다 쉬워요~이 레시피가 도움이 되었나요?
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