초급 레시피
떡국 | 국간장에 재워 끝까지 쫄깃하게
떡국떡을 불려 국간장에 밑간하고 끓는 육수에 짧게 익혀 부드러우면서도 쫄깃하게 완성하는 떡국이에요. 직접 작업시간은 약 20분, 별도 대기시간은 40분이며 2인분 기준이에요.
떡국은 재료가 단순한 만큼 떡의 식감과 국물의 간이 맛을 좌우해요. 이번 레시피는 떡국떡을 물에 충분히 불린 다음 국간장에 10분 재워 떡 자체에 간을 입히고, 끓는 육수에서는 짧게 익혀 부드럽고 쫄깃한 상태를 살리는 방식이에요.
이번 글은 이 남자의 cook 채널의 떡국떡을 국간장에 재우는 떡국 영상을 바탕으로 정리했어요. 영상은 2026년 11월 8일 확인 기준 조회수 약 343만 회를 기록하고 있어요. 멸치육수, 사골육수, 갈비탕 국물 가운데 한 가지를 고를 수 있도록 재료를 나누고, 밑간 국간장이 냄비에 과하게 들어가지 않도록 넣는 방법까지 차근차근 담았습니다.
재료는 한 번에 준비해요
공통 재료를 먼저 준비한 뒤 멸치육수, 사골육수, 갈비탕 국물 중 한 가지를 선택해 주세요. 떡을 불리는 동안 계란지단과 대파, 육수를 준비하면 전체 시간을 줄일 수 있어요.
| 재료 Ingredient | 분량 Amount | 준비와 역할 Preparation |
|---|---|---|
| 떡국떡Sliced rice cakes | 400g | 찬물에 30분 불린 뒤 물기를 빼요. |
| 국간장Korean soup soy sauce | 1큰술 | 불린 떡에 버무려 10분 밑간해요. |
| 계란Eggs | 2개 | 흰자와 노른자를 나누지 않고 얇은 지단으로 부쳐요. |
| 대파Green onion | 송송 썬 것 넉넉히 한 줌 | 떡이 떠오르면 넣고 30초만 더 끓여요. |
| [멸치육수] 물[Anchovy-style broth] Water | 1L | 멸치육수를 선택할 때 사용하는 국물이에요. |
| [멸치육수] 멸치액젓[Anchovy-style broth] Anchovy fish sauce | 2큰술 | 물에 감칠맛과 간을 더해요. |
| [멸치육수] 맛소금[Anchovy-style broth] Seasoned salt | 1작은술 | 국물의 기본 간을 맞춰요. |
| [멸치육수] 다진 마늘[Anchovy-style broth] Minced garlic | 1/2큰술 | 육수에 향을 더해요. |
| [사골육수] 시판 사골육수[Ox-bone broth] Packaged ox-bone broth | 1봉지 | 물과 합쳐 전체 국물 양을 1L로 맞춰요. |
| [사골육수] 물[Ox-bone broth] Water | 총 1L가 되도록 | 제품 농도에 맞춰 희석해요. |
| [사골육수] 소금·다진 마늘[Ox-bone broth] Salt and minced garlic | 각 1/2작은술·1/2큰술 | 소금 1/2작은술과 다진 마늘 1/2큰술을 사용해요. |
| [갈비탕 육수] 시판 갈비탕 국물[Galbitang broth] Packaged beef rib soup broth | 1봉지 | 물과 합쳐 전체 국물 양을 1L로 맞춰요. |
| [갈비탕 육수] 물[Galbitang broth] Water | 총 1L가 되도록 | 제품의 진하기와 염도에 맞춰 희석해요. |
| [갈비탕 육수] 소금·다진 마늘[Galbitang broth] Salt and minced garlic | 각 1/2작은술·1/2큰술 | 소금 1/2작은술과 다진 마늘 1/2큰술을 사용해요. |
1인분 떡국떡은 약 200g, 밥그릇으로 한 그릇 정도를 기준으로 해요. 아래 분량은 2인분이며, 세 가지 육수 재료는 모두 넣는 것이 아니라 한 묶음만 선택합니다.
조리 순서
- 01
떡국떡을 찬물에 30분 불려요
떡국떡 400g을 떼어가며 찬물에 담가 30분 불려요. 냉장 떡은 표면이 단단하고 서로 붙어 있을 수 있으니 물에 넣기 전에 가볍게 분리해 주세요.
떡을 불리는 동안 계란지단을 부치고 대파를 썰며 선택한 육수 재료를 계량하면 기다리는 시간을 효율적으로 쓸 수 있어요.
- 02
계란지단과 대파를 준비해요
계란 2개는 흰자와 노른자를 나누지 않고 고르게 풀어요. 팬에 기름을 아주 얇게 바르고 약불에서 계란물을 얇게 부쳐 지단을 만들어요. 구멍이 나거나 조금 찢어져도 고명으로 썰면 티가 나지 않아요.
지단을 충분히 식힌 뒤 약 1cm 간격으로 채 썰거나 마름모꼴로 썰어요. 대파도 넉넉히 송송 썰어 준비합니다.
- 03
불린 떡을 국간장에 10분 재워요
30분 불린 떡은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요. 국간장 1큰술을 넣고 떡 전체에 고르게 묻도록 버무린 뒤 10분 재워주세요.
영상에서는 이 과정이 떡에 밑간을 하고 끓이는 동안 쉽게 퍼지는 것을 줄여 쫄깃한 식감을 유지하는 핵심이라고 설명해요.
- 04
세 가지 육수 중 하나를 끓여요
멸치육수는 물 1L에 멸치액젓 2큰술, 맛소금 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어요. 사골육수는 시판 사골육수 1봉지에 물을 더해 총 1L로 맞추고 소금 1/2작은술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어요.
갈비탕 국물을 사용할 때도 시판 국물 1봉지에 물을 더해 총 1L로 맞추고 소금 1/2작은술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣어요. 선택한 육수 한 가지만 냄비에 넣고 강불로 끓입니다.
- 05
떡만 건져 넣어 짧게 끓여요
육수가 끓기 시작하면 밑간한 떡을 손으로 건져 냄비에 넣어요. 그릇 바닥에 남은 국간장까지 모두 부으면 육수의 간이 짜질 수 있으므로 떡만 옮기는 것이 중요해요.
강불에서 끓이다가 떡이 하나둘 떠오르면 송송 썬 대파를 넣어요. 약 30초만 더 끓인 뒤 바로 불을 꺼 떡이 퍼지지 않게 해요.
- 06
계란지단을 올려 완성해요
그릇에 떡과 육수를 고르게 나누어 담고 준비한 계란지단을 넉넉히 올려요. 떡국은 불을 끈 뒤에도 뜨거운 국물 속에서 계속 익으므로 완성하자마자 바로 담아 먹는 것이 가장 쫄깃해요.
직접 작업시간 약 20분
떡 씻기와 물에 담그기 2분 + 계란지단 부치기·대파 썰기·육수 계량 10분 + 불린 떡 물기 빼기와 국간장 버무리기 2분 + 떡 끓이기와 담기 6분으로 계산했어요.
떡 불리기 30분과 국간장 밑간 10분은 손을 쓰지 않는 대기시간으로 따로 표시했어요. 난이도는 직접 작업시간 20분만 적용해 초급으로 분류했습니다.
조리 팁
- 떡국떡을 30분 불리면 속까지 부드러워져 짧게 끓여도 익히기 쉬워요.
- 불린 떡에 국간장을 고르게 묻혀 10분 밑간하면 떡 자체의 맛이 밋밋하지 않아요.
- 떡을 냄비에 넣을 때 바닥에 고인 국간장은 남겨 국물이 짜지는 것을 막아요.
- 계란지단은 약불에서 얇게 부치고 완전히 식힌 뒤 썰어야 모양이 잘 나와요.
- 떡이 떠오르면 대파를 넣고 30초만 더 끓여 바로 불을 꺼요.
대체 재료
멸치육수, 사골육수, 갈비탕 국물은 서로 대체하는 세 가지 선택지예요. 한 번에 한 가지만 사용하세요. 계란지단 대신 계란물을 육수에 가늘게 둘러 익힐 수 있지만 완성 모양과 식감은 달라져요.
비건·알레르기 안내
계란 알레르기가 있으면 지단을 생략하세요. 멸치액젓에는 생선, 국간장에는 대두와 밀이 포함될 수 있으며 시판 사골육수와 갈비탕 국물도 제품별 알레르기 표시를 확인해야 해요.
발효와 안전
불린 떡은 실온에 오래 방치하지 말고 바로 밑간해 조리하세요. 시판 육수는 개봉 후 제품 표시대로 보관하고, 계란은 껍데기에 금이 없는 신선한 것을 사용해 지단 속까지 익혀요.
추천 보관 방법
- 떡국은 완성 직후 먹을 때 떡의 쫄깃함이 가장 좋아요.
- 남길 예정이라면 떡과 육수를 따로 보관해야 떡이 국물을 흡수해 퍼지는 것을 줄일 수 있어요.
- 남은 육수와 떡은 냉장 보관해 1일 안에 먹고, 다시 끓일 때는 떡이 부드러워질 정도로만 짧게 데워요.
짧게 끓여도 부드럽고, 마지막 한 숟가락까지 쫄깃하게
떡을 미리 불리고 국간장에 잠시 재워두면 떡 속까지 은은하게 간이 배어 국물과 따로 놀지 않아요. 끓는 육수에 넣은 뒤 떡이 떠오를 때까지만 익히고 대파를 넣어 30초 만에 마무리하니, 오래 끓여 퍼지기 쉬운 떡국의 단점을 줄일 수 있어요.
담백한 멸치육수부터 고소한 사골육수, 든든한 갈비탕 국물까지 집에 있는 육수에 맞춰 선택해 보세요. 노란 계란지단과 초록 대파를 넉넉히 올리면 새해 상차림은 물론 따뜻한 한 끼가 필요한 날에도 잘 어울리는 떡국이 완성됩니다.
참고한 영상·자료
이 남자의 cook — 떡국떡을 국간장에 재워 만드는 쫄깃한 떡국이 레시피가 도움이 되었나요?
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