제육볶음 | 카레가루로 완성하는 기사식당 풍미

조리 순서

1. 01

   고기에 설탕과 맛술을 먼저 버무려요

   볼에 돼지고기 앞다리살 600g을 담고 맛술 3스푼과 설탕 2스푼을 넣어요. 고기 사이사이에 고루 묻도록 손이나 조리도구로 조물조물 버무려 주세요.

   영상에서는 설탕을 먼저 넣는 과정을 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 끌어올리는 포인트로 소개해요. 오래 재우는 시간은 따로 안내하지 않으므로, 고루 버무린 뒤 양념장과 채소를 준비하면 됩니다.

2. 02

   카레가루를 더한 양념장을 만들어요

   다른 그릇에 진간장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 고추장 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 굴소스 1스푼과 후춧가루 약간을 넣고 섞어요. 여기에 카레가루 1/2스푼을 더해 덩어리 없이 풀어주세요.

   카레가루는 많이 넣기보다 반 스푼만 넣어 기존 제육 양념 사이에 은은한 풍미가 돌게 하는 것이 영상의 핵심이에요.

3. 03

   채소를 먹기 좋게 썰어요

   양파 1개는 너무 얇지 않게 채 썰고, 대파 1대와 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 청양고추의 양은 영상에 정확히 나오지 않았으니 원하는 매운맛에 맞춰 준비해요.

   채소는 고기가 거의 익은 뒤 한꺼번에 들어가므로 미리 손질해 접시에 모아두면 볶는 흐름이 끊기지 않아요.

4. 04

   고기를 먼저 볶아요

   넓은 팬을 달군 뒤 식용유를 약간 두르고 밑간한 고기를 넣어요. 고기가 뭉치지 않도록 펼치면서 볶아주세요.

   돼지고기가 겉면부터 익어 전체적으로 반쯤 익은 상태가 되면 다음 단계로 넘어가요. 생고기를 다룬 집게나 조리도구는 완성된 음식에 그대로 사용하지 않도록 구분해 주세요.

5. 05

   양념장을 넣고 강불에서 빠르게 볶아요

   반쯤 익은 고기에 준비한 양념장을 넣고 강불에서 빠르게 볶아요. 양념이 팬 바닥에서 타지 않도록 고기를 계속 뒤집으며 골고루 입혀주세요.

   고기의 붉은 부분이 남지 않고 속까지 충분히 익도록 확인해요. 팬이 너무 마르거나 양념이 빠르게 타기 시작하면 불 세기를 잠시 조절해 주세요.

6. 06

   채소와 참기름을 넣어 마무리해요

   고기가 거의 다 익으면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣어요. 채소의 숨이 살짝 죽고 양념이 고루 묻을 때까지만 함께 볶아 아삭한 식감을 남겨주세요.

   마지막으로 참기름 1스푼을 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해요. 접시에 담으면 붉은 양념과 초록 채소가 어우러진 제육볶음이 완성됩니다.