팥죽 | 통팥과 맛밤을 더해 부드럽고 고소하게

조리 순서

1. 01

   팥을 세 번 깨끗하게 씻어요

   팥 500g을 넉넉한 볼에 담고 쌀을 씻듯 손으로 바락바락 문질러가며 헹궈주세요. 물을 갈아가며 세 번 정도 씻고, 떠오르는 이물질이 있다면 함께 골라내요.

2. 02

   짧게 초벌 삶기한 뒤 헹궈요

   씻은 팥을 큰 냄비에 넣고 팥이 잠길 만큼 물을 부어요. 강불에 올려 끓기 시작한 시점부터 약 4분간 삶아주세요.

   첫 삶은 물은 따라 버리고 팥을 한 번 헹궈요. 영상에서는 이 과정을 팥의 아린 맛을 덜어내기 위한 단계로 소개해요.

3. 03

   새 물을 붓고 한 시간 푹 끓여요

   헹군 팥을 다시 냄비에 담고 물 3,000ml를 부어요. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 약 1시간 푹 끓여주세요.

   팥 한 알을 건져 손가락이나 숟가락으로 눌렀을 때 녹아내리듯 쉽게 으깨지면 충분히 익은 상태예요. 냄비와 화력에 따라 익는 정도를 확인하며 시간을 조절해 주세요.

4. 04

   통팥을 남기고 나머지는 곱게 갈아요

   씹는 식감을 위해 익은 팥을 조금 덜어 고명용으로 남겨두세요. 쌀가루 3큰술은 별도의 그릇에서 물에 고루 풀어 덩어리가 생기지 않게 준비해요.

   나머지 팥과 팥 삶은 물은 믹서에 넣고 원하는 질감이 될 때까지 곱게 갈아주세요. 뜨거운 재료를 다룰 때는 사용하는 믹서의 내열 여부와 용량을 확인하고, 필요하면 한 김 식힌 뒤 나누어 갈아요.

5. 05

   소금과 맛밤을 넣고 바닥을 저어요

   갈아낸 팥물을 다시 냄비에 붓고 소금 1작은술과 맛밤 100g을 넣어요. 팥죽이 데워지는 동안 눌어붙지 않도록 주걱으로 냄비 바닥을 긁듯이 천천히 저어주세요.

   되직한 죽은 바닥에 쉽게 달라붙을 수 있으므로 끓기 전부터 냄비 가장자리와 바닥을 고루 훑어주는 것이 좋아요.

6. 06

   쌀가루물로 농도를 잡고 바로 불을 꺼요

   팥죽 표면에 한두 개씩 기포가 올라오면 미리 풀어둔 쌀가루물을 넣어요. 빠르게 고루 섞은 뒤 오래 끓이지 말고 불을 꺼주세요.

   식으면서 한층 걸쭉해지므로 완성 직전에는 원하는 농도보다 조금 묽게 느껴질 때 멈추는 것이 영상의 포인트예요. 그릇에 담고 남겨둔 통팥을 올려 마무리해요. 바로 먹을 양에는 취향에 따라 설탕으로 간을 맞출 수 있어요.