나물 비빔밥 | 다섯 가지 채소를 한 팬에 쪄 아삭하게

조리 순서

1. 01

   채소를 씻고 두께를 달리해 썰어요

   애호박은 반 개를 너무 얇지 않게 채 썰고, 당근 반 개는 조금 더 얇게 썰어주세요. 표고버섯은 밑동을 정리하고 기둥을 떼어낸 뒤 얇게 썰어요. 취나물과 콩나물도 깨끗하게 씻어 물기를 가볍게 털어주세요.

   한 팬에서 함께 익히기 때문에 재료별 익는 속도를 고려한 두께가 중요해요. 단단한 당근은 얇게, 금방 무르는 애호박은 조금 도톰하게 준비해요.

2. 02

   다섯 가지 채소를 한 팬에 담아 쪄요

   넓은 팬에 취나물과 콩나물, 당근, 애호박, 표고버섯을 섞지 않고 구역을 나누어 담아주세요. 팬 가장자리로 물 5큰술을 둘러 붓고 뚜껑을 덮어요.

   김이 오른 뒤 2분 정도 지나면 취나물과 당근의 익은 정도를 먼저 확인해요. 아직 단단하면 불을 조금 줄이고 물을 살짝 적신 뒤 1분 더 쪄주세요. 전체 찌는 시간은 재료 상태에 따라 2~3분이에요.

3. 03

   채반에서 물기를 빼며 식혀요

   아삭하게 익은 채소는 불을 끄고 바로 채반으로 옮겨주세요. 남은 수분이 빠지도록 받쳐두고, 양념하기 전에 충분히 식혀요.

   팬에 그대로 두면 잔열로 채소가 더 익고 물기가 고일 수 있어요. 채반에서 식히는 과정이 나물의 색과 식감을 살리는 포인트예요.

4. 04

   비빔 고추장과 나물 간장을 만들어요

   볶은 참깨 2큰술은 바로 갈아 향을 살려주세요. 고추장 3큰술에 조청 2큰술, 매실청 1큰술, 맛술 또는 미림 2큰술을 넣고 밥에 잘 섞일 만큼 걸쭉하게 풀어요.

   별도의 그릇에는 국간장 1큰술과 참치액 1큰술을 섞어 나물 양념을 준비해요. 고추장이 되직하더라도 단맛 재료를 더 넣기보다 맛술이나 미림으로 농도를 맞추는 것이 영상의 팁이에요.

5. 05

   각 나물을 심심하게 무쳐요

   식힌 취나물, 콩나물, 표고버섯에는 다진 마늘을 각각 작은술로 1술씩 넣고, 다진 대파와 섞어둔 간장 양념도 조금씩 나누어 넣어요. 참기름 1큰술과 간 참깨를 더해 골고루 무쳐주세요.

   애호박과 당근에는 간장 양념을 조금씩 넣고 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 간 참깨를 각각 더해 살살 무쳐요. 마지막에 고추장을 넣어 비빌 예정이므로 나물 자체는 짜지 않게 간해요.

6. 06

   밥 위에 나물을 올리고 살살 비벼요

   잡곡밥이나 흰밥 위에 다섯 가지 나물을 색이 겹치지 않게 둘러 담고 비빔 고추장을 곁들여주세요. 밥을 비빌 때는 숟가락으로 세게 누르지 말고, 숟가락으로 밥을 살짝 들어 올리면서 젓가락으로 풀어가며 섞어요.

   밥알이 으깨지지 않고 채소도 한쪽에 뭉치지 않아, 아삭한 나물의 식감을 더 또렷하게 즐길 수 있어요.