안동찜닭 | 짜장가루로 깊은 맛을 낸 어남선생식

조리 순서

1. 01

   당면을 30분 이상 불려요

   요리를 시작하기 전에 당면을 미지근한 물에 담가 30분 이상 불려주세요. 충분히 불려두면 마지막에 넣었을 때 국물을 지나치게 흡수하지 않고 부드럽게 익어요.

   당면이 불어나는 동안 닭고기 물기를 제거하고 채소와 양념을 준비하면 전체 시간을 줄일 수 있어요.

2. 02

   닭정육과 채소를 준비해요

   닭정육 700g은 키친타월로 표면의 핏물과 수분을 꼼꼼히 닦아주세요. 제공된 내용에는 물에 씻는 과정이 있지만, 생닭을 씻으면 물방울을 통해 주변으로 오염이 번질 수 있어 씻지 않고 물기만 제거하는 방법으로 정리했어요.

   감자는 큼직하게 썰고, 양파와 대파도 굵직하게 썰어 한곳에 준비해요.

3. 03

   닭 껍질부터 노릇하게 구워요

   팬을 충분히 예열한 뒤 닭 껍질이 바닥에 닿도록 한 겹으로 올려요. 강불에서 4~5분 동안 자주 뒤적이지 말고 구워 닭기름과 고소한 맛을 충분히 끌어내세요.

   껍질이 노릇해지면 닭을 뒤집고 소금 3꼬집을 고루 뿌려 반대쪽도 익혀요.

4. 04

   간장과 양념을 넣고 강불에 볶아요

   닭이 반쯤 익으면 진간장 소주잔 1컵을 팬 가장자리로 둘러 끓여요. 설탕 3T, 굴소스 2T, 짜장가루 2T와 페퍼론치노를 넣고 고루 섞어주세요.

   대파, 양파, 다진 마늘 1T와 다진 생강 0.5T를 넣고 강불에서 1~2분 볶아 닭고기와 채소에 양념 향을 입혀요.

5. 05

   물과 감자를 넣고 15분 끓여요

   물 800ml와 식초 1T, 후추 0.5T를 넣어요. 큼직하게 썬 감자는 팬 가장자리에 둘러 넣어 끓이는 동안 쉽게 부서지지 않게 해주세요.

   국물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 중불에서 약 15분 끓여 닭과 감자를 충분히 익혀요.

6. 06

   뚜껑을 열고 졸인 뒤 당면을 넣어요

   닭과 감자가 익으면 뚜껑을 열고 불을 높여 원하는 농도가 될 때까지 국물을 졸여요. 팬 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요.

   불린 당면의 물기를 빼고 팬에 넣어 양념이 배도록 짧게 끓여 마무리해요. 닭고기 속까지 완전히 익었는지 확인한 뒤 접시에 푸짐하게 담아주세요.