초급 레시피
평생 떡볶이 | 어묵 육수와 4·3·2 양념으로 진하게
밀떡과 어묵을 대파 육수에 먼저 익힌 뒤 4·3·2 비율의 양념을 넣어 자작하게 졸이는 어남선생식 떡볶이예요. 예상 조리시간 약 20분, 3~4인분 기준이에요.
한국의 유명 요리 프로그램 신상출시 편스토랑에서 류수영이 공개한 ‘평생 떡볶이’는 육수를 따로 만들지 않고 대파와 어묵을 먼저 끓여 깊은 맛을 내는 레시피예요. 떡이 하얗게 부풀 때 양념을 넣고 약불에서 자작하게 졸여, 밀떡은 쫄깃하고 국물은 진하게 완성돼요.
이번 글은 제공된 쇼츠 영상과 KBS Entertain의 공식 편스토랑 영상을 함께 대조했어요. 두 자료의 계량이 달라 류수영 레시피로 정확히 소개할 수 있도록 공식 영상의 밀떡 500g, 어묵 4장, 대파 1대와 고추장 2큰술·식용유 1큰술 기준을 적용했습니다.
공식 영상은 2026년 10월 30일 확인 기준 조회수 약 437만 회를 기록하고 있어요. 양념을 한 숟가락 남겨 마지막에 간을 조절하는 방식까지 차근차근 정리해 볼게요.
재료는 한 번에 준비해요
끓이기 시작하면 과정이 빠르게 이어져요. 대파와 어묵을 먼저 손질하고, 육수용 양념과 4·3·2 양념장을 각각 나누어 준비해 주세요.
| 재료 Ingredient | 분량 Amount | 준비와 역할 Preparation |
|---|---|---|
| 밀떡Wheat tteokbokki rice cakes | 500g | 붙어 있으면 떼어 준비하고, 단단한 냉장 떡은 찬물에 가볍게 헹궈요. |
| 사각어묵Fish cake sheets | 4장 | 분식집 스타일로 큼직한 삼각형 모양으로 썰어요. |
| 대파Green onion | 1대 | 얇게 썰지 않고 길고 큼직하게 어슷썰어요. |
| 물Water | 600ml | 대파와 어묵의 맛을 우려내는 국물이에요. |
| 설탕Sugar | 1큰술 | 육수에 넣어 떡에 먼저 단맛을 입혀요. |
| 굵은소금Coarse salt | 1/3큰술 | 육수와 떡의 기본 간을 잡아요. |
| 다진 마늘Minced garlic | 1/2큰술 | 대파·어묵 육수에 넣어 풍미를 더해요. |
| 고춧가루Korean chili flakes | 4큰술 | 양념장의 매운맛과 붉은 색을 만들어요. |
| 설탕Sugar | 3큰술 | 양념장에 넣어 매콤달콤한 균형을 잡아요. |
| 진간장Dark soy sauce | 2큰술 | 양념의 짠맛과 감칠맛을 더해요. |
| 굴소스Oyster sauce | 2큰술 | 분식집처럼 진한 감칠맛을 더해요. |
| 고추장Gochujang | 2큰술 | 소스의 농도와 깊은 매운맛을 잡아요. |
| 식용유Cooking oil | 1큰술 | 양념에 윤기와 매끄러운 농도를 더해요. |
| 후춧가루Ground black pepper | 20바퀴, 약 1작은술 이내 | 양념장 마지막에 넣어 향을 더해요. |
공식 KBS 영상의 밥숟가락 계량을 기준으로 정리했어요. 같은 숟가락으로 모든 양념을 계량하고, 고춧가루와 고추장의 매운맛에 따라 마지막 간을 조절하세요.
조리 순서
- 01
대파와 어묵을 큼직하게 썰어요
대파 1대는 얇게 송송 썰지 않고 떡 길이와 비슷하게 길고 큼직한 어슷썰기로 준비해요. 사각어묵 4장은 분식집에서 보던 것처럼 큼직한 삼각형 모양으로 썰어주세요.
대파를 크게 썰면 오래 끓여도 형태가 남고, 떡과 함께 집어 먹을 때 달큰한 맛이 잘 느껴져요.
- 02
4·3·2 양념장을 만들어요
볼에 고춧가루 4큰술과 설탕 3큰술을 먼저 담아요. 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 고추장 2큰술, 식용유 1큰술과 후추 20바퀴를 넣고 덩어리 없이 섞어요.
가루 재료부터 액체, 고체 순으로 넣으면 한 숟가락으로도 비교적 고르게 섞기 쉬워요. 완성한 양념은 전부 넣지 않고 한 숟가락 정도 남길 예정이에요.
- 03
대파와 어묵으로 육수를 만들어요
불을 켜기 전 넓은 팬 바닥에 대파를 고루 깔고 그 위에 어묵을 올려요. 물 600ml, 설탕 1큰술, 굵은소금 1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어요.
뚜껑을 덮고 강불에서 끓여 대파의 단맛과 어묵의 감칠맛이 물에 우러나게 해요. 국물이 힘차게 끓기 시작하면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 04
끓는 국물에 밀떡을 익혀요
국물이 끓으면 불을 중불로 낮춘 뒤 밀떡 500g을 넣어요. 떡이 국물에 고르게 잠기도록 가볍게 정리하고 뚜껑을 덮어 1~2분 끓여주세요.
밀떡이 노르스름한 빛에서 하얗게 변하고 통통하게 부풀면 양념을 넣을 때예요. 차갑거나 단단한 떡은 조금 더 걸릴 수 있으니 색과 탄력을 보고 판단해요.
- 05
양념을 넣고 약불에서 졸여요
뚜껑을 열고 준비한 양념장을 넣되 한 숟가락 정도는 남겨두세요. 불을 약불로 낮추고 바닥이 눌어붙지 않도록 중간중간 저으며 약 4분 자작하게 졸여요.
떡에서 나온 전분이 국물에 섞여 윤기 있고 걸쭉해지면 맛을 봐요. 간이 약하면 남겨둔 양념을 조금씩 더하고, 너무 되직하면 물을 소량 보충해 원하는 농도로 맞춰 완성합니다.
예상 조리시간 약 20분
재료 꺼내기와 계량 5분 + 대파·어묵 손질 4분 + 양념장 만들기 3분 + 육수 끓이기 2분 + 밀떡 익히기 2분 + 양념을 넣고 졸이기 4분으로 계산했어요. 양념장을 만드는 동안 물을 준비하는 등 동시에 할 수 있는 과정은 중복해서 더하지 않았어요. 별도의 대기시간은 없습니다.
실제 작업시간이 30분 이내이므로 초급 레시피로 분류했어요. 떡의 냉기와 팬 크기, 화력에 따라 2~3분 차이가 날 수 있어요.
조리 팁
- 대파는 얇게 썰지 말고 길고 큼직하게 썰어 국물과 건더기 역할을 함께 살려요.
- 떡은 국물이 끓은 뒤 중불로 낮추고 넣어야 겉만 퍼지는 것을 줄일 수 있어요.
- 밀떡이 하얗게 부푼 상태를 확인한 다음 양념장을 넣어요.
- 양념장을 한 숟가락 남겨두면 제품마다 다른 고추장과 굴소스의 염도에 맞춰 간을 조절하기 쉬워요.
- 마지막에는 뚜껑을 열고 약불로 졸여 떡의 전분으로 자연스럽게 농도를 만들어요.
대체 재료
밀떡 대신 쌀떡을 사용할 수 있지만 익는 시간이 길어질 수 있어요. 굴소스가 없다면 간장을 아주 조금 늘릴 수 있으나 원래의 진한 감칠맛과는 차이가 납니다. 식용유는 향이 강하지 않은 카놀라유나 포도씨유가 잘 맞아요.
비건·알레르기 안내
어묵에는 생선과 밀, 제품에 따라 달걀·대두가 들어갈 수 있고 굴소스에는 굴 성분이 포함돼요. 알레르기가 있다면 제품 표시를 확인하세요. 비건으로 만들 때는 식물성 어묵과 버섯 굴소스를 사용하고, 어묵의 감칠맛이 빠지는 만큼 다시마 육수를 활용해요.
발효와 안전
떡은 개봉 후 변질되기 쉬우므로 소비기한과 냉장·냉동 보관 상태를 확인하세요. 완성된 떡볶이는 상온에 오래 두지 말고, 뜨거운 소스가 튈 수 있으니 약불에서 천천히 저어주세요.
추천 보관 방법
- 떡볶이는 완성 직후 먹을 때 밀떡의 쫄깃함이 가장 좋아요.
- 남은 음식은 충분히 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 1일 안에 드세요.
- 다시 데울 때는 물을 2~3큰술 보충해 약불이나 전자레인지로 짧게 나누어 데워요.
쫄깃한 밀떡에 진한 분식집 국물이 배는 한 팬
대파와 어묵을 먼저 끓여 별도 육수 없이도 감칠맛이 충분하고, 4·3·2 비율의 양념이 밀떡 사이사이에 진하게 배는 떡볶이예요. 식용유가 소스에 윤기를 더하고 약불에서 졸이는 4분 동안 떡의 전분이 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만들어줘요.
양념은 처음부터 전부 붓지 않고 한 숟가락 남기는 것이 실패를 줄이는 포인트예요. 간식이나 주말 한 끼로 넉넉하게 만들고 싶을 때, 한국 유명 프로그램에서 소개된 어남선생의 평생 떡볶이를 차근차근 따라 해보세요.
참고한 영상·자료
KBS Entertain — 어남선생 평생 떡볶이 (KBS 230721 방송)이 레시피가 도움이 되었나요?
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