중급 레시피
시래기된장국 | 쌀뜨물 육수로 구수하고 부드럽게
삶은 시래기를 된장과 마늘에 먼저 무친 뒤 멸치·다시마 쌀뜨물에 뭉근하게 끓이는 구수한 국이에요. 예상 조리시간 약 40분, 4~6인분 기준이에요.
찬 바람이 불기 시작하면 부드럽게 익은 시래기와 구수한 된장이 어우러진 국 한 그릇이 든든하게 느껴져요. 삶아둔 시래기를 사용하면 불리고 삶는 긴 과정을 줄이면서도 깊은 맛을 낼 수 있어요.
이번 글은 고향누나 자연식단의 이거 먹어둬야 겨울변비 안생겨요! 시래기된장국 맛있게 끓이는 법 영상과 공식 설명란을 바탕으로 정리했어요. 공식 재료표에 맞춰 삶은 시래기 400g, 쌀뜨물 1.5L, 된장 2큰술을 사용했습니다. 전달받은 요약에 있던 국간장·들기름·고춧가루는 공식 설명란에 없어 필수 재료에서는 제외했어요.
공식 영상은 2026년 10월 15일 확인 당시 조회수 76,863회를 기록하고 있어요.
재료는 한 번에 준비해요
삶은 시래기는 질긴 섬유를 정리하고 먹기 좋게 자른 뒤, 육수 재료와 양념·채소를 모두 계량해 두세요. 된장에 먼저 무친 시래기를 바로 끓일 수 있어 조리 흐름이 매끄러워져요.
| 재료 Ingredient | 분량 Amount | 준비와 역할 Preparation |
|---|---|---|
| 삶은 시래기 | 400g | 질긴 줄기 섬유를 정리하고 먹기 좋게 잘라요. |
| 쌀뜨물 | 1.5L | 멸치와 다시마를 우려 구수한 국물 바탕을 만들어요. |
| 국물멸치 | 15마리 | 내장을 정리해 쌀뜨물에 넣고 우려요. |
| 건다시마 | 5g | 국물에 감칠맛을 더하고 오래 끓이기 전에 건져요. |
| 된장 | 2큰술 | 시래기에 먼저 버무려 속까지 간이 배게 해요. |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 된장과 함께 시래기에 버무려 향을 더해요. |
| 대파 | 1대 | 어슷 썰어 마지막에 넣어요. |
| 청양고추 | 2개 | 어슷 썰어 칼칼한 맛을 더해요. |
큰술은 밥숟가락 기준으로 정리했어요. 된장의 염도에 따라 완성 간이 달라질 수 있으므로 공식 계량인 2큰술부터 사용해요. 원본 자료에 완성 인분이 명시되지 않아 삶은 시래기 400g과 쌀뜨물 1.5L의 완성량을 국 한 그릇씩 나누는 기준으로 4~6인분으로 산정했어요.
조리 순서
- 01
삶은 시래기를 부드럽게 손질해요
삶은 시래기 400g을 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 살짝 짜요. 줄기가 유난히 굵고 질기다면 끝부분에서 억센 섬유를 한 겹 벗겨내고, 먹기 좋은 5~6cm 길이로 잘라주세요. 이미 충분히 부드러운 시래기는 억지로 모두 벗기지 않아도 괜찮아요.
- 02
쌀뜨물에 멸치와 다시마를 우려요
냄비에 쌀뜨물 1.5L, 내장을 정리한 국물멸치 15마리와 건다시마 5g을 넣고 끓여요. 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고, 멸치는 중약불에서 조금 더 우려 국물 맛을 내요. 약 8~10분 우린 뒤 멸치도 건져 깔끔한 육수를 준비해요.
- 03
시래기를 된장과 마늘에 먼저 무쳐요
손질한 시래기에 된장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어요. 양념이 줄기와 잎 사이에 고루 배도록 손이나 조리도구로 충분히 조물조물 무쳐주세요. 육수가 끓는 동안 잠시 두면 된장 맛이 시래기 속까지 스며들어요.
- 04
육수에 넣고 중약불로 뭉근하게 끓여요
멸치와 다시마를 건진 육수에 양념한 시래기를 넣고 센 불에서 끓여요. 국물이 다시 끓어오르면 중약불로 줄이고 약 15분간 뭉근하게 끓여주세요. 중간에 한두 번 뒤집어 시래기가 국물에 고르게 잠기도록 해요.
- 05
대파와 청양고추를 넣어 마무리해요
대파 1대와 청양고추 2개를 어슷 썰어 넣고 2분 정도 더 끓여요. 된장마다 염도가 다르므로 마지막에 국물 맛을 본 뒤, 싱거울 때는 된장을 아주 조금씩 풀어 맞춰주세요. 시래기 줄기가 부드럽게 씹히면 불을 끄고 따뜻하게 담아요.
예상 조리시간 약 40분
시래기 헹구기·질긴 섬유 정리·자르기 10분 + 멸치·다시마 육수 우리기 10분(대파와 청양고추 손질 병행) + 된장과 마늘에 무치기 3분 + 끓어오르는 시간과 중약불 조리 15분 + 채소를 넣고 마무리 2분으로 예상했어요.
말린 시래기를 불리고 삶는 시간은 포함하지 않고 삶은 시래기 400g을 준비한 상태를 기준으로 계산했어요. 전체 시간이 30분을 초과하고 60분 미만이므로 중급 레시피로 분류했으며, 시래기의 부드러운 정도와 화력에 따라 달라질 수 있어요.
조리 팁
- 시래기 줄기의 억센 섬유만 골라 벗기면 질기지 않고 부드럽게 먹기 좋아요.
- 된장과 마늘을 시래기에 먼저 충분히 버무리면 국물과 건더기의 맛이 따로 놀지 않아요.
- 다시마는 오래 끓이면 끈적한 맛이 날 수 있어 국물이 끓기 시작하면 먼저 건져요.
- 된장의 염도 차이가 크므로 공식 계량인 2큰술로 시작하고 마지막에 맛을 보며 조절해요.
푹 익힌 시래기의 부드러움이 살아나는 구수한 국
쌀뜨물에 멸치와 다시마를 우린 국물은 구수하고 담백하며, 된장과 마늘에 먼저 무친 시래기는 속까지 간이 배어 국물과 자연스럽게 어우러져요. 마지막에 넣은 대파와 청양고추가 향과 칼칼함을 더해 따뜻한 밥과 잘 맞아요.
삶은 시래기를 준비해 두었다면 손질부터 완성까지 한 냄비로 이어갈 수 있어요. 줄기의 질긴 부분만 차근차근 정리하고 중약불에서 뭉근하게 끓여, 부드러운 시래기된장국을 완성해 보세요.
고향누나 자연식단 공식 영상과 설명란의 재료를 바탕으로 W’food 형식으로 새롭게 정리했습니다.
참고한 영상·자료
고향누나 자연식단 — 이거 먹어둬야 겨울변비 안생겨요! 시래기된장국 맛있게 끓이는 법이 레시피가 도움이 되었나요?
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